Икра стерляди — любимый многими деликатес с тонким ароматом, ярким вкусом и приятным послевкусием. Она имеет небольшие зерна до 1,5 мм, но считается не менее ценной по вкусовым и питательным свойствам, чем другие виды осетровой икорной продукции.